Die Linsen von Ventotene sind ein typisches Erzeugnis der Insel und zeugen von den bäuerlichen Ursprüngen der Inselbewohner. Diese Linsen sind sehr klein, hell und widerstandsfähig und werden von der älteren Bevölkerung der Insel mit traditionellen Methoden, von den salzigen Winden umweht, auf winzigen Feldern im reichen, vulkanischen Boden angebaut. Je nachdem, ob der Boden eher sandig oder lehmig ist, werden sie zwischen Dezember und März gesät und im Juni vor Sonnenaufgang geerntet. Anschliessend werden sie in der Sonne getrocknet und auf der Tenne mit archaischen Geräten wie dem „Veville", einem Dreschflegel, gedroschen, bevor sie mit dem typischen Wurf in die Luft von der Spreu gesäubert werden. Im August spielen diese leckeren Hülsenfrüchte, die sich besonders gut für Suppen eignen, da sie auch bei längerem Kochen nicht zerfallen, die Hauptrolle bei dem traditionellen Linsenessen auf der Piazza Castello.

Der Casatiello ist eine süsse Spezialität Ponzas, die traditionell an Ostern gebacken wird. Man isst ihn ausserhalb der Mahlzeiten, vielleicht zu einem guten Glas Rotwein, aber auch zum Frühstück oder mit Schafskäse und frischen Puffbohnen. Die Grundzutaten sind Mehl, Zucker, Hefe, Schmalz und natürliche Aromen, also völlig andere Zutaten als für den neapoletanischen Casatiello, der mit Salami, hartgekochten Eiern, Grieben, Käse und Pfeffer zubereitet wird. Der Teig für den Casatiello muss wie Brotteig gehen, ansonsten läuft man Gefahr, dass „nu Casatiello ammazzaruto" herauskommt, d. h. ein nicht richtig aufgegangener Teig, der nach dem Backen fest wie ein Stein bleibt. Er wird circa zwanzig Minuten bei gemässigter Hitze gebacken. Am Ostermontag steht der Casatiello bei dem traditionellen Picknick in den Hügeln Ponzas im Mittelpunkt. Seit einigen Jahren findet an diesem Tag auf Ponza das Fest des Casatiello statt, das von Jahr zu Jahr mehr Besucher anzieht.

Ein weiteres typisches Produkt aus Ponza ist der Thunfisch in Öl. Der Thunfisch wird wie der Schwertfisch von Mai bis Ende Juli in den Gewässern um Ponza gefangen. Anschliessend wird er hauptsächlich direkt von den Fischerfamilien in Öl eingelegt. Normalerweise wird weisser Thunfisch verwendet, eben weil sein Fleisch heller ist als das des normalen Thunfischs. Die hiesigen Frauen putzen die Fische und schneiden sie in grosse Stücke. Diese werden dann in kochendes und gesalzenes Wasser gelegt und mindestens drei Stunden lang gekocht. Der gekochte und abgetropfte Fisch wird sorgfältig entgrätet und anschliessend einige Stunden lang auf Lappen getrocknet. Zuletzt kommt er in Gläser und wird mit kalt gepresstem Olivenöl bedeckt. Die Gläser werden hermetisch verschlossen und eine gute Stunde lang abgekocht. Der so hergestellte Thunfisch ist grösstenteils zum familiären Verbrauch bestimmt. In kleinen Mengen findet man diese Köstlichkeit aber auch in einigen Lebensmittelgeschäften.